Plantejament
Sabores Express, una cadena de restauració ràpida amb 8 locals i 120 empleats, té un problema silenciós que li costa molts diners: cada any se’n va quasi la mitat de la plantilla. Els encarregats creuen que en hostaleria és normal, però la direcció vol saber quant costa realment eixa rotació i si es pot reduir.
Dades del cas:
- Plantilla mitjana: 120 empleats.
- Baixes voluntàries l’últim any: 54 persones.
- Cost estimat de substituir un empleat (selecció, formació, baixa productivitat inicial): 1.500 €.
- Enquesta d’eixida: els motius més citats són horaris imprevisibles, falta de reconeixement i sense possibilitat de promoció.
Objectius didàctics
- Calcular i interpretar la taxa de rotació de personal i el seu cost.
- Aplicar teories de motivació (Maslow, Herzberg) per a explicar les causes.
- Dissenyar un pla de retenció realista i prioritzat.
Passos
- Lectura del cas (10 min). El grup llig les dades i els motius de les baixes.
- Càlcul (15 min). Calculen:
- a) Taxa de rotació anual (baixes / plantilla mitjana).
- b) Cost anual total de la rotació.
- c) Estalvi si reduïren la rotació a la mitat.
- Diagnòstic motivacional (15 min). Classifiquen els tres motius de baixa segons Herzberg (factors higiènics vs. motivadors) i segons Maslow.
- Pla de retenció (15 min). Proposen tres mesures concretes, prioritzades per relació impacte-cost, i estimen quant podrien reduir la rotació.
Solució (per a la correcció)
a) Taxa de rotació: 54 / 120 = 45 % anual (molt alta).
b) Cost anual: 54 × 1.500 = 81.000 €/any.
c) Estalvi en reduir a la mitat (27 baixes): s’evitarien 27 × 1.500 = 40.500 €/any, diners que financen de sobra un pla de retenció.
Diagnòstic: horaris imprevisibles és un factor higiènic (Herzberg) i de seguretat (Maslow); falta de reconeixement i sense promoció són factors motivadors i d’estima/autorealització. Atacar només el salari no bastarà: els motivadors són decisius.
Criteris d’avaluació
| Criteri | Descripció | Pes |
|---|---|---|
| Càlcul de rotació i cost | Les tres xifres correctes | 30 % |
| Diagnòstic motivacional | Aplica Maslow/Herzberg correctament | 25 % |
| Pla de retenció | Mesures concretes i prioritzades | 30 % |
| Treball en grup | Repartiment i exposició | 15 % |
Variants i extensions
- Variant de comparació: donar la taxa de rotació mitjana del sector perquè valoren si el 45 % és normal o excessiu.
- Connexió amb la Unitat 11: reflectir el cost de la rotació en el compte de resultats com a despesa de personal.