Planteamiento
Sabores Express, una cadena de restauración rápida con 8 locales y 120 empleados, tiene un problema silencioso que le cuesta mucho dinero: cada año se va casi la mitad de la plantilla. Los encargados creen que en hostelería es normal, pero la dirección quiere saber cuánto cuesta realmente esa rotación y si se puede reducir.
Datos del caso:
- Plantilla media: 120 empleados.
- Bajas voluntarias el último año: 54 personas.
- Coste estimado de sustituir a un empleado (selección, formación, baja productividad inicial): 1.500 €.
- Encuesta de salida: los motivos más citados son horarios imprevisibles, falta de reconocimiento y sin posibilidad de promoción.
Objetivos didácticos
- Calcular e interpretar la tasa de rotación de personal y su coste.
- Aplicar teorías de motivación (Maslow, Herzberg) para explicar las causas.
- Diseñar un plan de retención realista y priorizado.
Pasos
- Lectura del caso (10 min). El grupo lee los datos y los motivos de las bajas.
- Cálculo (15 min). Calculan:
- a) Tasa de rotación anual (bajas / plantilla media).
- b) Coste anual total de la rotación.
- c) Ahorro si redujeran la rotación a la mitad.
- Diagnóstico motivacional (15 min). Clasifican los tres motivos de baja según Herzberg (factores higiénicos vs. motivadores) y según Maslow.
- Plan de retención (15 min). Proponen tres medidas concretas, priorizadas por relación impacto-coste, y estiman cuánto podrían reducir la rotación.
Solución (para corrección)
a) Tasa de rotación: 54 / 120 = 45 % anual (muy alta).
b) Coste anual: 54 × 1.500 = 81.000 €/año.
c) Ahorro al reducir a la mitad (27 bajas): se evitarían 27 × 1.500 = 40.500 €/año, dinero que financia sobradamente un plan de retención.
Diagnóstico: horarios imprevisibles es un factor higiénico (Herzberg) y de seguridad (Maslow); falta de reconocimiento y sin promoción son factores motivadores y de estima/autorrealización. Atacar solo el salario no bastará: los motivadores son decisivos.
Criterios de evaluación
| Criterio | Descripción | Peso |
|---|---|---|
| Cálculo de rotación y coste | Las tres cifras correctas | 30 % |
| Diagnóstico motivacional | Aplica Maslow/Herzberg correctamente | 25 % |
| Plan de retención | Medidas concretas y priorizadas | 30 % |
| Trabajo en grupo | Reparto y exposición | 15 % |
Variantes y extensiones
- Variante de comparación: dar la tasa de rotación media del sector para que valoren si 45 % es normal o excesivo.
- Conexión con la Unidad 11: reflejar el coste de la rotación en la cuenta de resultados como gasto de personal.