El aceite de oliva de 2021 a 2025: leer un precio en un gráfico

Planteamiento

Entre 2022 y 2024, en casi todas las casas de España se comentó lo mismo delante del lineal del supermercado: que el aceite se había vuelto un artículo de lujo. Hubo botellas con alarma antirrobo y hubo familias que cambiaron a girasol. Y en 2025 el precio empezó a bajar sin que nadie hiciera nada.

Vais a reconstruir esa historia con los datos que la miden: los balances de campaña del Ministerio de Agricultura (MAPA), que cuentan cuánto aceite se produjo, y el Índice de Precios de Consumo del INE, que mide cuánto subió en las tiendas. Primero dibujáis, después calculáis y al final decidís qué curva se movió en cada tramo.

Ojo a la última pregunta, que es la más importante: no es lo mismo que suba un precio que suba el nivel general de precios. Esa diferencia es el puente con la Unidad 4.

Objetivos didácticos

• Representar una serie temporal de precios y de cantidades a partir de una tabla oficial.
• Calcular variaciones porcentuales entre dos momentos de una serie.
• Atribuir un cambio de precio al desplazamiento de la oferta o de la demanda, justificando cuál.
• Distinguir la subida del precio de un producto de la subida general de precios medida por el IPC.

Tabla 1 · La cosecha y el precio en origen

Fuente: MAPA, balances de campaña del aceite de oliva 2021/22-2024/25; INE, IPC. España produce en torno a la mitad del aceite de oliva del mundo y Andalucía, más del 80 % del español.

Tabla 2 · El aceite frente al resto de precios

Pasos (sesión de 50 min)

1. El gráfico (15 min). En papel cuadriculado, dibujad dos líneas sobre el mismo eje de tiempo (campañas 2021/22 a 2024/25): una para la producción (en miles de toneladas) y otra para el precio en origen (en €/kg). Usad dos escalas y poned título, unidades y fuente. Sin fuente, un gráfico no vale nada.
2. Los cálculos (10 min). Calculad, con la calculadora y dejando la operación escrita: la variación de la cosecha entre una campaña normal y la de 2022/23; la variación del precio entre 2021/22 y 2023; y la variación entre ese máximo y 2025.
3. El diagnóstico (10 min). Sobre un esquema de oferta y demanda, dibujad qué curva se desplazó en 2022-2023 y hacia dónde, y qué curva se desplazó en 2024-2025. Justificad en una frase por qué la otra curva se quedó quieta.
4. El precio relativo (10 min). Comparad, con la tabla 2, cuánto subió el aceite y cuánto subieron los precios en general en 2022 y en 2023. Responded: ¿el aceite subió «por la inflación»?
5. Puesta en común (5 min). Dos parejas enseñan su gráfico y explican el tramo que más les ha costado.

Para responder por escrito

• ¿Por qué un agricultor de Jaén cobra más por su aceite cuando llueve menos, si él no ha cambiado nada de lo que hace?
• Si en 2023 el Gobierno hubiera fijado un precio máximo de 5 €/kg, ¿qué habría pasado con el aceite en los supermercados? Usa el vocabulario de la unidad.
• Mirad el envase de aceite que hay en clase y anotad su precio y la fecha. ¿En qué punto de vuestra línea lo colocaríais?

Criterios de evaluación

Variantes y extensiones

• Con apoyo: entregar el gráfico con los ejes ya dibujados y los puntos de producción marcados; la pareja solo añade la línea del precio.
• Para quien va sobrado: buscar en el INE la variación del aceite de oliva del mes en curso y añadir el punto que falta a la serie. Después, repetir el análisis con un producto que haya bajado de precio (los ordenadores portátiles, por ejemplo) y explicar qué curva se mueve en ese caso.
• Versión corta (25 min): solo los cálculos y el diagnóstico, con el gráfico proyectado.
• Conexión con la Unidad 4: guardad la tabla 2. Cuando estudiéis el IPC, veréis por qué el aceite pesa en la cesta lo que pesa y por qué una subida suya se nota tanto en el índice general de alimentos.